|
|
|
| ||
 |
 |
|
|
בציר 2001 היה מוקדם באופן יחסי, את המרלו בצרנו ב 20 באוגוסט ואת הקברנה ב4 בספטמבר. הענבים הגיעו מכרם בת 4 שנים אשר ממוקמת על המדרונות הדרומיים של רמת דלתון על קרקע וולקנית, היבולים היו מעט גדולים (בערך 900 -1000 ק'ג לדונם) אך למרות זאת הפרי היה מרוכז ועשיר ביותר בטעם ובצבע, במיוחד המרלו שהראה פוטנציאל מדהים בשנה זאת. הענבים נבצרו כאשר רמת הסוכר היתה 23.5 בריקס
והפרי היה בשל מעוד אך לא
איבד את רעננותו וחומצתו.
טמפרתורת ההתחלה של התסיסה
היתה 22 מעלות וטמפ השיא היתה 30 מעלות, התסיסה ערכה 10 ימים ובסיומה
הושאר היין על הקליפות והגרעינים להשריה של עוד 10 ימים. בסיום ההשריה נסחט
היין וחזר למכלים עד לסיום התסיסה המלו
- לקטיט. לאחר סיום התסיסה הועבר היין
לחביות בו התישן במשך 20 חודשים. היין חלק ומאוזן בעל טעמים
דומיננטים של דובדבנים בשלים ועץ עם רמזים לוניל ותבלינים.
נתוני מעבדה בבציר קברנה: סוכר:23.5
TA:6.35 PH:3.5
| ||