|
|
PH נמוך וחומצה גבוהה,
בגלל ההמתנה להבשלתם המלעה של הענבים ולירידת החומצה, הבציר
התאחר מעט, את הקברנה בצרנו ב 26-9-02, ואת המרלו ב 1-10-02, הקברנה הגיע מכרם
בת 5 שנים על המדרונות הדרום מזרחיים של רמת דלתון (אותה הכרם מ 2001) ,
היבולים היו נמוכים מעוד 500-700 קג לדונם והפרי מרוכז ובעל חומציות מצויינת.
את המרלו בצרנו בכרם בת 10 שנים בכרם בן זמרה. הענבים נבצרו כאשר רמת הסוכר
בקברנה היתה 25 בריקס, ובמרלו 25.2, טמפרטורת ההתחלה של התסיסה היתה 20 מעלות ו
טמפרטוררת ה שיא 30 , התסיסה נמשכה כ 12 יום ולאחר מכן היין הושאר על הקליפות
עוד 10 ימים, עם סיום ההשריה נסחט היין וחזר למיכלים עד לסיום התסיסה המלו
לקטית, ועם סיומה היין עבר לחביות עץ אלון צרפתיות בהם התישן 20 חודשים.
-היין בוקבק ב 6-8-2004 בכמות של 900 בקבוקים
- היין בעל טעמים של שזיפים שחורים פטל וקאסיס, עם רמזים לוניל, אלון
ותבלינים מתוקים. עם חומצית טבעית שמאזנת 13.5 אחוזי אלכוהול וריכוז גבוהה של
טאנינים , מומלץ לשתות מ אוקטובר 2005
|
